Para unas 20 « orangettes »
• 1 naranja grande
• 2 veces el peso de piel de azúcar
• 2 veces el peso de la piel de agua

Blanqueo: paso que se utiliza para quitar la amargura de la corteza

1. Lavar la naranja con agua. Secar y cortar los extremos.
2. Hacer una incisión en la piel en 4 gajos y pelar. Obtendrá 4 cortezas grandes.
3. Preparar una olla con agua fría con 1 pizca de sal y poner las cortezas a hervir suavemente durante 5 minutos Retirar las cortezas y echarlas en agua fría
4. Sacar el agua caliente y llene nuevamente con agua fría. Sumerja las cáscaras y volver a hervir 5 minutos Retirar las cortezas y echarlas en agua fría.
5. Repetir el paso 4.
6. Repetir el paso 5.
   Al final, realizamos: 1 baño con sal y 3 baños sin sal.
7. Colar las cortezas y dejarlas enfriar y secar.

Confitado: Paso que consiste en remplazar el agua contenida en la piel por el jarabe de azúcar.

1. Cortar en rodajas finas.
2. Pesar la corteza y verter 2 veces su peso en agua y 2 veces su peso en azúcar en una olla. Continua llegint →

Las crêpes proceden de la Bretaña francesa, eran un recurso alimenticio en tiempos de escasez, y es tradicional hacerlas con dos tipos de harina, con harina de trigo, harina de trigo sarraceno (en este caso se llaman “galettes”). Se pueden rellenar de lo que más nos guste, sean ingredientes dulces o salados, también resultan deliciosas sin nada.

Ingredientes

½ litro de leche, 250 g de harina, 4 huevos, 1 pizca de sal. Mantequilla para la sartén.

Elaboración

Prepara la masa con una hora de antelación para dejarla reposar. Mezcla en un cuenco amplio la harina, los huevos, la leche, la sal, mezcla bien hasta obtener una crema fina y homogénea.

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