Ingredientes:
- Harina 230 g.
- Mantequilla 230 g.
- Azúcar cristalizado 230 g.
- Huevos 4
- Naranjas 3
- Levadura química 2 cucharaditas de postre
- Azúcar “glace” 230 g.
Realización:
- Calentar un cuenco.
- Cuando está bien caliente, poner la mantequilla y trabajarla hasta que quede cremosa.
- Poco a poco, añadir el azúcar cristalizado, sin dejar de trabajar con una espátula, añadir luego los huevos, uno detrás de otro, hasta que quede una pasta homogénea.
- Rayar la piel de dos naranjas, sacar el zumo y añadir todo a la pasta.
- Mezclar la levadura a la harina e incorporar ésta a la pasta, poco a poco, cuidando de no hacer grumos.
- Untar un molde con abundante mantequilla, verter la pasta y hornear a 175º durante 35 minutos.
- Mientras tanto preparar el “glaçage”: disolver el azúcar “glace” con el zumo de la tercera naranja y trabajar hasta obtener una crema espesa pero fluida.
- Desmoldar el pastel en cuanto salga del horno y regarlo inmediatamente con el “glaçage”. Éste penetra lentamente en el pastel que después se vuelve esponjoso.
Este pastel es una especialidad de Niza.
Trésors de la cuisine provençale. Paul Reboux.