Ingredients
• ½ litre d’aigua
• Una cullerada de sucre i una de sal (molt petites),
• 80 g de mantega,
• ½ Kg de farina,
• 3 ous,
• Sucre

Preparació

Posem l’aigua a una cassola, i hi afegim una cullerada de sucre, una de sal i la mantega. Engeguem el foc i un cop bulli hi aboquem ,tota de cop, la farina. Ho anem remenant fins que es desenganxi de les parets de la cassola i ho retirem del foc, aleshores, hi afegim un ou i el barregem amb la massa. Un cop hagi desaparegut, n’afegim un altre i així fins arribar al tercer. Ja només queda donar la forma amb una cullereta i fregir-los a una paella amb l’oli calent i abundant. Si estan ben pastats es giren ells sols quan ja son cuits d’una banda. S’ensucren amb el sucre i preparats per menjar!

Ingredientes:

• Harina 230 g.
• Mantequilla 230 g.
• Azúcar cristalizado 230 g.
• Huevos 4
• Naranjas 3
• Levadura química 2 cucharaditas de postre
• Azúcar “glace” 230 g.

Realización:

• Calentar un cuenco.
• Cuando está bien caliente, poner la mantequilla y trabajarla hasta que quede cremosa.
• Poco a poco, añadir el azúcar cristalizado, sin dejar de trabajar con una espátula, añadir luego los huevos, uno detrás de otro, hasta que quede una pasta homogénea.
• Rayar la piel de dos naranjas, sacar el zumo y añadir todo a la pasta.
• Mezclar la levadura a la harina e incorporar ésta a la pasta, poco a poco, cuidando de no hacer grumos.
• Untar un molde con abundante  mantequilla, verter la pasta y hornear  a 175º durante 35 minutos.
• Mientras tanto preparar el  “glaçage”: disolver el azúcar “glace” con el zumo de la tercera naranja y trabajar hasta obtener una crema espesa pero fluida.
• Desmoldar el pastel en cuanto salga del horno y regarlo inmediatamente con el “glaçage”. Éste penetra lentamente en el pastel que después se vuelve esponjoso.

Este pastel es una especialidad de Niza.

Trésors de la cuisine provençale. Paul Reboux.