Para unas 20 « orangettes »
• 1 naranja grande
• 2 veces el peso de piel de azúcar
• 2 veces el peso de la piel de agua

Blanqueo: paso que se utiliza para quitar la amargura de la corteza

1. Lavar la naranja con agua. Secar y cortar los extremos.
2. Hacer una incisión en la piel en 4 gajos y pelar. Obtendrá 4 cortezas grandes.
3. Preparar una olla con agua fría con 1 pizca de sal y poner las cortezas a hervir suavemente durante 5 minutos Retirar las cortezas y echarlas en agua fría
4. Sacar el agua caliente y llene nuevamente con agua fría. Sumerja las cáscaras y volver a hervir 5 minutos Retirar las cortezas y echarlas en agua fría.
5. Repetir el paso 4.
6. Repetir el paso 5.
   Al final, realizamos: 1 baño con sal y 3 baños sin sal.
7. Colar las cortezas y dejarlas enfriar y secar.

Confitado: Paso que consiste en remplazar el agua contenida en la piel por el jarabe de azúcar.

1. Cortar en rodajas finas.
2. Pesar la corteza y verter 2 veces su peso en agua y 2 veces su peso en azúcar en una olla. Continua llegint →