Para unas 20 « orangettes »
• 1 naranja grande
• 2 veces el peso de piel de azúcar
• 2 veces el peso de la piel de agua

Blanqueo: paso que se utiliza para quitar la amargura de la corteza

1. Lavar la naranja con agua. Secar y cortar los extremos.
2. Hacer una incisión en la piel en 4 gajos y pelar. Obtendrá 4 cortezas grandes.
3. Preparar una olla con agua fría con 1 pizca de sal y poner las cortezas a hervir suavemente durante 5 minutos Retirar las cortezas y echarlas en agua fría
4. Sacar el agua caliente y llene nuevamente con agua fría. Sumerja las cáscaras y volver a hervir 5 minutos Retirar las cortezas y echarlas en agua fría.
5. Repetir el paso 4.
6. Repetir el paso 5.
   Al final, realizamos: 1 baño con sal y 3 baños sin sal.
7. Colar las cortezas y dejarlas enfriar y secar.

Confitado: Paso que consiste en remplazar el agua contenida en la piel por el jarabe de azúcar.

1. Cortar en rodajas finas.
2. Pesar la corteza y verter 2 veces su peso en agua y 2 veces su peso en azúcar en una olla.
3. Poner a hervir esta mezcla y echar las cortezas.
4. Dejar cocer 5 minutos a fuego lento. Vigilar que no se queme. Detener la cocción y dejar enfriar.
5. Volver a hervirlo todo durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. Detener la cocción y dejar enfriar.
6. Repetir el paso 3 por última vez. Esta vez, dejar enfriar tapado toda la noche en el refrigerador.

Al día siguiente, volver a cocer hasta que la piel de naranja sea translúcida y que ya casi no quede jarabe. Apagar el fuego y dejar que se enfríe completamente.
Dejar secar las cáscaras toda la noche encima de una rejilla, bien espaciadas entre sí.

También se pueden bañar en chocolate
Deshacer chocolate al baño maría y bañar 2/3 de las cortezas cogiéndolas con la punta de los dedos y dejándolas secar del todo encima de una rejilla o de papel de horno.